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| Disporre a fontana la semola di grano duro, al centro sale fino. Un recipiente con acqua fredda a portata di mano. La ricetta |
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| Impastare la semola aggiungendo l’acqua poco per volta, impastare bene aggiungendo quando serve la farina |
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| L’impasto deve risultare liscio ed elastico quindi formate una palla (metterlo in un recipiente col fondo spolverato di farina e coprire la pasta con uno strofinaccio umido) |
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| Unire la ricotta senza il siero con la bieta lessata e strizzata. Aggiungere la buccia grattugiata di 1 limone, un po’ di sale, un pizzico di noce moscata, 3 uova e farina, fino ad ottenere un impasto denso |
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| Fare la sfoglia |
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| Con l’aiuto di 2 cucchiaini mettere la ricotta al centro della sfoglia |
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| Coprire il ripieno piegando la sfoglia su se stessa |
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| Con le dita fate uscire l’aria e chiudete bene la pasta |
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| Ritagliate la pasta in eccesso con l’apposita rotellina |
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| Il raviolo deve essere così |
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| Disponeteli in un tavolo con farina nel fondo per non fargli attaccare |
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